| 砣砣鸡 |
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| 猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，而以仔猪坨坨肉最有名气。特别讲究选用约30斤重的，按 照传统放牧方式饲养的、凉山地方品种“乌金猪”为原料。坨坨肉一般砍成扁方形、大牲畜 砍得较大，有些地区的习俗是：款待客人以大为敬，一坨肉约有半斤以上；仔猪肉砍得小，煮至刚熟则须捞起，拌以盐、辣椒、花椒和木姜子面，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。仔猪坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，香鲜可口，饱食不厌。坨坨肉捞起后的肉汤，一般都煮进酸菜，有些地方凡汤必煮酸菜。在凉山“所地”方言区流传一句彝谚：“酸菜和肉是两兄妹，肉汤煮了酸菜才鲜美。” |
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